Кальвадос и сидр в домашних условиях

BuDeNy · 30 дек 2012

Всезнающий сказал(а): ↑

Очень важно температурный режим выдерживать.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Подвал гаража пойдет? Там ведь тепло градусов 5-7 есть

SergaLexx · 31 дек 2012

Lazy сказал(а): ↑

Кстати часть сидра можно использовать как самостоятельный продукт.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Да, да, да! Очень люблю сидр! Готов влиться.
А кальвадос - не по мне, ничего крепче 12% не пью.

Маруся · 31 дек 2012

А при какой температуре надо ставит? Есть дома бутыль стеклянная большая с пробкой, отец в ней раньше вино ставил. Ннада?

Lazy · 31 дек 2012

Дамы и господа, отставить бутыли.
нам надо 200-300 литров сидра для выгонки 20-30 л дистиллята
используем кеги . попрошу какой нибудь из заводиков предоставить штук 6 полтинников.

Маруся · 1 апр 2015

Рецепт сидра
http://dunduk-culinar.livejournal.com/215324.html

(Раскрыть)
Спойлер

Урожай яблок, что ни год, огорчает изобилием. В отличие от манны небесной, которую ждёшь-ждёшь, а она на голову не просыпается. Даже на моём деревенском участке, где яблони когда-то были понатыканы, как попало и исключительно для создания тени - над той же головой, на которую манна небесная так и не просыпалась. По закону подлости, поскольку сорта яблонь при их посадке не интересовали меня совершенно, деревья оказались не только в смысле сортов практически однообразными, но и плодовитыми, как чавыча, вышедшая на икромёт. Вы только полюбуйтесь:
здесь. Никогда не используйте в качестве затвора резиновую перчатку - она не даёт полноценно "дышать" будущему вину. И если в большинстве случаев полузадохшееся вино удается реанимировать, это может оказаться не вашим случаем и все ваши усилия отправятся коту под хвост.

Первую, после освобождения от мезги, неделю сок будет бродить активно - пенясь, вынося на поверхность ошметки мезги и булькая углекислотой в гидрозатворе. Стимулируйте его активность, хотя бы раз в три-четыре дня переливая сок из банки в подходящую посуду и обратно. Это своеобразное проветривание будущего напитка по любому для него полезно и нелишне.

Вновь, убрав сидр под гидрозатвор, наблюдайте время от времени за ходом брожения, когда оно из бурной стадии перейдет в умренную и даже тихую, а на дне посуды станет формироваться толстый слой осадка. Обычно в эту стадию сидр переходит недели через две после начала всех процедур. Хотя это может случиться чуть раньше или чуть позже. В любом случае формирование устойчивого осадка - своеобразный сигнал к первой фильтрации сидра. В виноделии, правда, это называется переливкой вина, поскольку в обыденности слово "фильтрование" мы воспринимаем в лоб, пускаясь во все тяжкие с этим восприятием. На самом деле переливка - это действительно фильтрование, только по-винодельчески, когда тонким резиновым или пластиковым шлангом отбирается всё вино до осадка, а сам осадок сливается.

С каждой такой переливкой, которая осуществляется не реже одного раза в две недели, осадок уменьшается до минимума или исчезает вовсе, хотя вино остается еще мутноватым и продолжает "играть". В сущности, в юной, еще не оформившейся ипостаси, сидр вполне готов для дегустации и вполне может вдарить по мозгам. Пробуйте, оценивайте плоды своих бренных трудов, наслаждайтесь, хотя это далеко ещё не окончание процесса. Важно, что значительная часть пути преодолена, особенно по последовательному удалению осадка, с которым вина не дружат. Мне вот тут девушка пишет: "Поставила вино и забыла о нем почти на год. Пахнет гнилью. Как исправить ситуацию?" А никак! Нельзя готовить обед и одновременно сидеть в фейсбуке. Или то, или - другое. Или либо фейсбук и Макдональдс. Третьего не дано, если под третьим не иметь ввиду еще какое-нибудь помойно-едальное заведение.Словом, осадок, то есть скопище черт знает чего, среди которого отмершие спиртуозные дрожжи составляет небольшую часть, - это гибель вина. Пока оно не станет прозрачным, поскольку осадок может существовать виде тончайшей взвеси, нужно постоянно помнить о его гибельности. Благо, яблочные вина обычно осветляются, то есть обретают прозрачность, довольно охотно. А если нет?

По случаю (на этот раз к столовым яблокам я добавлял избыточно кислые) поделюсь одним из древнейших способов осветления молодых вин - яичным белком. Для этого белок следует отделить от желтка так, чтобы в белок не попало и пол грамма желтка. Много белка не требуется - примерно одна чайная ложечка на пять (!) литров вина (уменьшение и увеличение к приведенному "литражу"осуществляется в прямых пропорциях). Белок с небольшим добавлением холодной воды следует хорошенько взбить, добавить к нему черпачок вина и взбить еще раз.

И только после этого тщательно вмешать в вино, оставив всё это хозяйство под гидрозатвором на пару недель.

Через оговоренную пару недель особого чуда осветления не произойдет, не считая осевшего на дно посуды белка. Но и то уже хорошо, если сделать заключительную переливку с удалением белкового осадка. Ибо полностью прозрачным вино станет немного позже - в аккурат к белым мухам. Не торопитесь наглухо его укупоривать в бутылках, просто плотно заткните горлышко бутылок ватной пробкой, оставив бутылки в вертикальном положении там, где прохладно. Ну и, конечно, пользуйтесь сидром на здоровье

ЗЫ. В моей практике приготовления сидра из таких распространенных у нас сортов яблок, как масловское, коричное или штрифель необходимости снижать кислотность сока водой или добавлять сахар не возникало. С антоновкой, которая у нас тоже распространена, вода и сахар скорее всего понадобятся. Но очень немного. Вода - в пропорции 1:10 (на 10 частей мезги с соком 1 часть воды). Сахара - и того меньше - 1:20. Пропорции примерные и верны они для сидра, но не для других видов яблочного вина.

Вивьен · 20 сен 2015

А я не ошибаюсь, кальвадос-это яблочная водка?

Константин Дмитриев · 19 ноя 2016

Войти или зарегистрироваться

Кальвадос и сидр в домашних условиях

BuDeNy Мартовский кот

SergaLexx Well-Known Member

Маруся Ферзь

Lazy Mоderator

Маруся Ферзь

Вивьен

Константин Дмитриев Новичок

Поделиться этой страницей

Войти или зарегистрироваться

Кальвадос и сидр в домашних условиях

BuDeNy Мартовский кот

SergaLexx Well-Known Member

Маруся Ферзь

Lazy Mоderator

Маруся Ферзь

Вивьен

Константин Дмитриев Новичок

Поделиться этой страницей

Быстрый поиск