Был придуман американским поваром Цезарем Кардини. По легенде, Кардини изобрёл салат тогда, когда на кухне ничего не осталось и нужно было что-то подавать нагрянувшим гостям. Получилось точно по французской поговорке: "Из ничего можно сделать три вещи: скандал, шляпку и салат". Классический салат включает в себя листья салата Ромен, чесночные сухарики из багета, пармезан и заправку с вустерским соусом. Соус- важнейшая составляющая салата. Стоит отметить, что этот знаменитый соус так же добавляют в коктейль "Кровавая Мэри". Можно встретить рецепт с соусом с анчоусами, но, по словам очевидцев, сам Цезарь никогда не готовил салат с анчоусами. Анчоусы и так есть в вустерском соусе. Зато рыбку добавлял в салат брат повара, назвавший эту вариацию "салатом авиатора". Я встречала рецепт, где соус готовили на подобии майонеза из оливкового масла, горчицы, яйца и анчоусов- думаю, неплохой домашний вариант при отсутствии вустерширского соуса и нежелании заморачиваться с правильным отвариванием яиц и приготовлением соуса. В нашем городе нигде не готовят классический салат Цезарь, но близко к оригиналу его подают в Бюргере, (теперь Тироле), и в Центрифуге. Рецепт Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/5781/salat-cezar-klassicheskij-recept Фото:fotobank.ru Что нужно: салат ромэн – 400 г хлеб белый – 100 г чеснок молодой – 1 крупный зубчик масло оливковое extra virgin – 50 г яйцо куриное – 1 шт. сок 1 лимона соус вустерский – несколько капель сыр пармезан тертый – 2 ст.л. соль перец черный свежемолотый Время приготовления: 30 мин Что делать: Листья салата аккуратно промыть, обсушить бумажным полотенцем и положить в холодильник до подачи. Для чесночных крутонов подсохший белый хлеб без корочки, лучше багет, нарезать кубиками со стороной 1 см и подсушить до легкого зарумянивания в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин. В процессе подсушивания крутоны надо пару раз перевернуть на противне. Раздавить чеснок и растереть его с солью. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и прогреть на небольшом огне. Добавить крутоны и, перемешивая, подержать на огне 1-2 мин. Крупное сырое яйцо наколоть с тупого конца и опустить на 1 мин. в кастрюлю с едва кипящей водой. Натереть салатную миску чесноком и выложить на нее зелень. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, перемешать, добавить лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, снова перемешать. Разбить яйцо и вылить на салат, перемешать, чтобы оно покрыло салатные листья, посыпать сыром, опять перемешать, добавить крутоны и еще раз перемешать.
Эх маруся, сколько ты еще не знаешь в кулинарии, вустерский соус на основе анчоусов в идеале как раз без него делают
Могу оригинальный рецепт кинуть, мнацаканов готовит без вустерского, уважаемый ресторатор, и заведения уважаемые.
Я так же заказываю везде, где есть в меню Но везде по разному его готовят.Мне очень понравился в Москве, вот только название заведения забыла. Если буду в Десногорске, обязательно зайду отведать
Мне очень не понравился в Домино на Дзержинского, и в мак даке в принципе не плохой цезарь, но покупал в Москве в Лесном городке. МОжет до макдачки съездить цезаря купить
Из комментариев к рецепту на сайте Гастронома На Ваш вопрос отвечает редактор рецептов журнала "Гастроном" Александр Ильин. Это очень сложный вопрос. Требует нескольких ответов. Первое. Никогда и ни в коем случае не готовьте яичные соусы при помощи блендера. Дело в том, что молекулы яичного белка в данном случае служат связующим для всех прочих ингредиентов - а блендер эти связи рвет. Поэтому растирайте и взбивайте яичные соусы венчиком, в одном направлении. Второе. Соус для цезаря - это в общем-то не совсем соус. Он не готовится отдельно, как майонез или кетчуп. Он образуется в момент соединения листьев, оливкового масла, лимонного сока, тертого пармезана и яйца. Третье. Внимательно читайте рецепт.
А тот "Цезарь" который подают нам в заведениях не "Цезарь". Пусть название тогда меняют. Буду теперь умничать)))
Ни каких настоящих (классических) цезарей не существует. Это как классический велосипед, что изначально неверно. Если взять наиболее распрстраненные рецепты, то повторяю, вустерский соус не используют, поэтому и иберут анчоусы, лимонный сок и прочие. Если же копнуть глубже, то в ресторанах сейчас можно встретить даже рыбный цезарь в общем смотрите джимми оливера, юрия рожкова и конечно арама мнацаканова - эти люди уже не просто имя, это уже почти легенда. Зы: да я помешан на всякой готовке
Так наиболее распространенные рецепты и рецепт автора- это разные вещи. Каждый готовит как нравится. Читала, что по классическому рецепту некоторым не нравится, а нравится делать соус как майонез. Вот куплю себе миску деревянную, испробую с натиркой миски чесноком.
Но Википедия пишет тот же рецепт, что и ссылка от Маруси http://ru.wikipedia.org/wiki/%D6%E5%E7%E0%F0%FC_(%F1%E0%EB%E0%F2)
Знакомая делает соус для цезаря, используя в качестве основы нежирную сметану. А в нее горчицу, чеснок и прочее. Вполне неплохо получается.
Немного истории http://supercook.ru/za-06.html Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь». (Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.)
