Кулинарные подвиги

Давайте "кулинарию" тоже оживим.

У меня чудом сохранился "борщ по-кастеевски"!
Выкладываю авторский текст:

Чего надо: большая кастрюля (желательно толстостенная) литров на 5. Говяжья кость, свинина (количество кому как нравится)
Моете мясо и ставите варить кость. Как вскипит кладете сельдерей, петрушку (корешки, мона сушеные), луковицу небольшую в кожуре, морковочку. Варите часа полтора. Потом добавляете свинину варите ещё час.
За это время трете свеклу, ставите в сотейник, заливаете половничком бульона и тушите, ложки 4 туда томатной пасты, пару столовых ложек виноградного уксуса.
Режете картошку и капусту. Чистите лук, трете морковь. Лук морковь и корешки (сельдерей, петрушку) + травы какой (я лично базилик и орегано добавляю) обжариваете на сковородке желательно на свином сале.
Достаёте из бульона кости и мясо. Выкидываете из бульона луковицу, морковь и всё остальное. Закладываете туда свеклу, доводите до кипения, добавляете картошку и капусту.Режете мясо на кусочик и обратно в борщ. Варите Минут через десять добавляете обжаренные лук и морковь. Берем пару помидоров, обдаем кипятком снимаем шкуру протираем на ситечке. когда уже все почти готово, добавляем в борщ. доводим до кипения. режем мелко соленое сало (немного) и растираем в ступке вместе с чесноком. Добавляем в борщ и тут же выключаем. Дать постоять минут 40.

Выложу рецепт плова, который так старательно писал Ferganec! Он у меня сохранился!

Ферганский плов!

Итак начинаем готовить плов, для этого необходимы чистые руки и открытая душа, а так же следующие ингредиенты которые можно купить на рынке и в магазинах.

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/1_ingrid.jpg" border="0" class="linked-image" />

Вообще есть «золотая пропорция» мясо и рис один к одному, и Вѕ моркови.
Ну и я буду придерживаться этой пропорции и покупаю следующее:

Мясо говядина или баранина :!: (я беру именно баранину, т.к мне больше она нравится) примерно 900 грамм, берём вырезку, либо шею (в ней есть кости!).

Кости с мясом, не должен быть избыток мяса на костях, посмотрите на те что я подготовила.

Масло подсолнечное «без запаха» (даже если с запахом, я подскажу позже как эту проблему решить).

Рис, на самом деле до сих пор нахожусь в поиске хорошего риса, но можно взять круглый Краснодарский рис, внимание не отпаренный из отпаренного риса получается кака!!!

Морковь, желательно брать крупную морковь и не самую молодую, пройдитесь по рынку поищите. Примерно 800 гр

Нут (он же узбекский горох) берём примерно стакан (предварительно замачиваем как минимум за 4-5 часов до готовки)

Лук – 3 средних луковицы

Соль, Зира,барбарис, чеснок пару целых головок, перец стручковый целый.

Подготовка:

Замачиваем горох в воде комнатной температуры за 5 и более часов до готовки, он увеличится за это время примерно в 2-2,5 раза. (горох можно купить у узбеков которые торгуют различными пряностями, у них он может лежать и на прилавке, но лучше спросить есть ли Нут, цена примерно 90 рублей за кг., и них же купите приправу Зира о ней чуть позже)

Нарезаем мясо средними кусочками, а так же отделяем кости(кости с не большим колличеством мяса нам понадобятся при готовке).

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/3_myaso.jpg" border="0" class="linked-image" />
Чистим лук и нарезаем его кольцами относительно тонкими кусками, если не получаются кольца, делайте полукольца
<img src="http://www.yarcevo.com/plov/2_luk.jpg" border="0" class="linked-image" />
Чистим морковь и режем её руками, как показано на рисунке. Есть конечно всякие тёрки, но лучше сделать это руками.

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/6_morkov.jpg" border="0" class="linked-image" />


Начало приготовления:

Ставим казан на максимальный огонь (да да! это плов, его жарят). Когда накалиться казан (в вашем случае он может быть сотейником, но лучше купить себе казан.

Наливаем масло по стенкам казана, вращательными движениями. Примерно 200-250 грамм. Итак если у вас масло с запахом, то почистите ещё одну луковицу и целиком положите в раскалённое масло, держите её там до цвета ммм…. Глины? чесслово не знаю какой цвет. И вытаскивайте, она забрала в себя всё лишнее и не нужное из масла.
жарятся
<img src="http://www.yarcevo.com/plov/4_maslo.jpg" border="0" class="linked-image" />

У нас есть кости! Кладём кости в казан, процесс пошёл! Кости обжариваем до почти готового состояния. Посмотрите на фото каккосточки, ещё раз повторяю делаем на максимальном огне и не отвлекаемся!

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/5_kosti.jpg" border="0" class="linked-image" />

Вытаскиваем кости на тарелку, потому что они нам ещё пригодятся.

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/7_kosti_ordix.jpg" border="0" class="linked-image" />

Бросаем лук в казан, о как забурлило! Лук жарится из него выходит не нужная влага, перемешивайте периодически его. Когда лук обжарен и он уже даже не золотой, а бронзовый(блин наверно я дальтоник), и вы чувствуете что из него вышла не нужная влага, забрасывайте мясо. (прошу прощения, но фотографии заброшенного лука нет но попробуйте сделать сами!)


Жарим мясо минут 10-15, периодически помешивая. Можно немного посолить. (видите жидкость прёт из мяса?, надо её выпарить-выжарить)
<img src="http://www.yarcevo.com/plov/9_myaso.jpg" border="0" class="linked-image" />

Затем, ставим чайник на огонь, чтобы у нас был кипяток.

Берём нашу морковь и бросаем в казан! Тут не стоит активно перемешивать содержимое казана, потому что можете повредить морковь.
<img src="http://www.yarcevo.com/plov/10_morkov.jpg" border="0" class="linked-image" /><img src="http://www.yarcevo.com/plov/11_meshaem.jpg" border="0" class="linked-image" />
Как только морковь стала мягкой, заливаем кипятком, так чтобы содержимое было покрыто водой.

Убавляем огонь. Засыпаем горох (без воды в которой он томился), кладём целый чеснок (а лучше 2, поверьте чеснок в плове, это не тот сильнопахнущий продукт, а нечто вкусное) очищенный от внешней шелухи и помытый. А так же возвращаем в казан наши кости, которые отдыхали на тарелочке. Так же я засыпаю Барбарис и ту самую приправу Зира (неотъемлемый ингредиент плова) потому что все остальные приправы это потеря оригинального вкуса !
<img src="http://www.yarcevo.com/plov/12_zira.jpg" border="0" class="linked-image" />


Открываем рис, засыпаем в чашку и промываем его очень тщательно, выбрасывая всё лишнее чего не должно быть в рисе. Промываем его до такого состояния, что стекает с него практически чистая – прозрачная вода. Промываем его в тёплой воде, после чего наполняем чашку водой до верху и откладываем рис, "пусть попьёт".

У нас примерно 40 минут свободного времени, можно помыть посуду, выпить чаю

Через 30-40 минут у вас получился зирвак! Нельзя это назвать полуфабрикатом, но это скажем 80% плова. Вы можете к примеру убрать это дело в холодильник и порадовать неожиданно нагрянувших гостей «быстрым за 25 минут, пловом (но это уже, так, чтоб мотали на ус)

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/13_zirvak.jpg" border="0" class="linked-image" />

Итак нарежьте маленькую луковицу, достаньте из казана моркови и мяца, ещё по 50 и закусите этим. Ну как? Уже и запах плова и вкуснотища какая!

Прибавляем огонь на максимум! Попробуйте соль (кстати если пересолили слишком, ну влюбились типа, то можно конечно бросить туда пару кортошен, они заберут соль, но лучше не пересаливать).

Ок всё в норме, закладываем рис! Можно его закладывать шумовкой, можно руками, кому как удобно. Смотрите бульон должен покрывать рис примерно на 1-2 см. если у вас получается больше воды, наверно стоит её ложкой отчерпать! Если воды наоборот не хватает то долейте кипятка, но сделайте аккуратно(т.е. наливайте тонкой струйкой на шумовку кипяток).

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/14_ris.jpg" border="0" class="linked-image" />

Вода выкипает и так же рис впитывает её в себя! Попробуйте рис, он должен быть полусырым.

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/15_ris.jpg" border="0" class="linked-image" />

Снова берём Зиру! Примерно столько сколько на фото выше берём по 2 раза и забрасываем в 3 приёма под рис, т.е. приоткрывая шумовкой рис, не большой слой. Закрываем герметичной крышкой казан и убавляем огонь, оставляя самый минимум, засекаем 15 минут!



А между тем, прошло 15 минут, мы убираем полностью огонь. И даём постоять плову ещё 5 минут. После чего открываем крышку и видим следующее:

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/17_open.jpg" border="0" class="linked-image" />
Аккуратно перемешиваем, прежде чем найдём чеснок, косточки и стручковый перец (шучу, в моём плове его не было, но что мешает вам положить его в зирвак?)

Выкладываем на ляган плов, причём кладя по центру так, чтоб рис сам рассыпался вниз. Сверху выкладываем кости, чеснок и подаём к столу!

<img src="http://www.yarcevo.com/plov/18_plov.jpg" border="0" class="linked-image" />

Кстати, если в этот момент когда вы подаёте плов, к вам в гости пришёл человек или просто проходил мимо, сажайте этого человека за стол, потому что он счастливый и принёс счастья и вам![/quote]

Тринадцатая,
"Солянка сборная" не сохранилась?

Ой, ну только на память.
Значит так:

- варим крепкий мясной бульон (с луковкой и морковкой - их потом выкинуть), мясо вытаскиваем, снимаем с костей и мелко режем, очень советую помимо мяса класть куриные сердечки, а можно сварить мясной бульон с языком - очень вкусно.
- бульон, солим, кладем пряности, и чуть-чуть картошки, можно еще овощей каких - например морковки, чуть капустки (кто любит)
- в это время в масле на сковороде обжариваем мясо, сердечки, ветчину, копчености: карбонад какой-нибудь, можно копченую куриную ножку, а вот сосиски класть не советую, а то супчик столовкой отдавать будет, как только обжариться - кладем в суп, даем покипеть, а в это время
- на сковороде пассеруем лук, к нему добавляем томат (без кожицы), рекомендую пару ложек томат-пасты и аджики, специи, все эту смесь тоже в суп, я также кладу в суп пару ложек соевого соуса, даем еще повариться минут 10
- режем ромбиками соленые (ни в коем случае не маринованные) огурцы, добавляем в суп в последнюю очередь, можно также ближе к концу положить лавровый лист, как только закипает, выключаем газ и прикрываем крышкой чтоб чуть потомилось
- перед подачей в тарелку кладем дольку лимона, сметану, каперсы, оливки (черные) и все.

Вроде ничего не забыла.

Ага, вроде оно. Спасибо

А делает кто-нибудь "пирог из печени", а? Я видела в магазине готовый, пробовать не решилась - это вкусно?
А если вкусно - научите как сделать его дома.

Это круглый такой с большим количеством тонких коржей? Соответствено материал - говяжья печёнка.</div>

Дада такой кругленький многослойный. А как делать-то его?

Комплексный ужин

1. Черно-белые спагетти
2. Отбивные
3. Овощное рагу

Берем пару свежих молодых кабачков, головку репчатого лука, 5-6 помидоров черри, все моем, режем и помещаем в сковороду с незначительным кол-вом растительного масла, и тушим, периодически помешивая, под крышкой, в процессе солим, добавляем орегано. За 3-4 минуты до конца добавляем пару столовых ложек кипятка и соевого соуса (для большей сочности). Через 3-4 минуты выключаем.
<img src="http://img218.imageshack.us/img218/6241/img2720re4.jpg" border="0" class="linked-image" />

В кипящую подсоленную воду кладем черные макароны (продают в Центруме), черные они потому, что в них добавлены чернила каракатицы, и обычные, варим около 8-ми минут, я варю дольше, тк Al Dente никто не любит. Когда готовы, откидываем, промываем - все как всегда. Одна деталь - обязательно смотрите на пачке сколько варить каждый сорт, бывает так, что черные надо класть раньше, чем белые, которые часто тоньше.
<img src="http://img216.imageshack.us/img216/7559/img2721cw9.jpg" border="0" class="linked-image" />

Берем кусочки мяса, свиную шейку без кости, отбиваем до исключительной мягкости, сразу солим, перчим и обмазываем майонезом (Mr. Ricco на перепелином яйце) даем постоять минут 5-7, затем выкладываем на раскаленную сковородку, жарим до корочки.
<img src="http://img217.imageshack.us/img217/8528/img2722el0.jpg" border="0" class="linked-image" />

Подавать советую с красным вином. Фото готового сервированного блюда не выкладываю, тк жду с работы мужа и за стол одна не сажусь.
Приятного аппетита!

Как только у матушки разузнаю рецепт сразу выложу.</div>

народ, кто выкладывал рецепт рёбрышек? можно еще разок кинуть? оч.надо...

Пренепременно.

Даже находясь в условиях, близких к спартанским, дорогие друзья, при приготовлении пищи всегда следует помнить о простой, но важной вещи. Планируемое блюдо должно быть не только необычным и вкусным (что само собой разумеется), но и эстетичным. Это может показаться смешным, но эстетика блюда, помимо всего прочего, создает глубокие чувства, очень похожие на те, когда вы губами пробуете уголок полураскрытого женского рта…

Исходя из этого, сегодня мы приготовим с вами… острые ребрышки по-китайски, причем, с какими-нибудь европейскими и среднеазиатскими мотивами. Для этого нам понадобится:

1.Граммов 500 любых ребрышек (у меня использованы бараньи, но лучше, конечно, свиные или телячьи – там больше мяса. Говяжьи не годятся – они грубые).2.Четыре средние картофелины
3.Пять-шесть мелких помидоров типа черри
4.Одну среднюю луковицу
5. Чайную ложку красного жгучего перца
6.Чайную ложку сахара
7.Три зубчика чеснока
8.Две чайные ложки муки
9.100 граммов растительного масла
10.200 граммов воды "Боржоми"
11.Две столовые ложки соевого соуса
12. Полстакана красного или белого вина
13. Щепотка молотого кориандра
14. Несколько листьев хрена (не обязательно, но желательно).

Очистив с ребрышек пленку, рубим их примерно 5-6 сантиметров длинной и режим так, чтобы каждое ребрышко смотрелось отдельным кусочком.
<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/367.jpg" border="0" class="linked-image" />

Порезанные и нарубленные ребрышки складываем в глубокую миску и начинаем готовить маринад. Смешиваем в плошке две ложки соевого соуса, полстакана вина, кориандр, чайную ложку жгучего перца (можно меньше, кто не любит слишком острое), чайную ложку сахара и две чайные ложки муки.

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/368.jpg" border="0" class="linked-image" />

Маринад вливаем в миску с ребрышками…

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/369.jpg" border="0" class="linked-image" />

… и мелко рубим чеснок.

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/370.jpg" border="0" class="linked-image" />

Добавляем чеснок в миску с ребрышками и маринадом, всё хорошенько перемешиваем и, накрыв миску крышкой, оставляем ребрышки мариноваться минимум 2 часа. Тем временем режем тонкими кольцами головку лука, а помидоры надрезаем сверху крест накрест.

Затем беремся за картофель. Положив каждый очищенный клубень на столовую ложку, делаем от края до края неглубокие поперечные вырезы на шведский манер, как показано на снимке.

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/372.jpg" border="0" class="linked-image" />



Убираем обжаренный, но еще сырой картофель на отдельную тарелку и высыпаем в котелок ребрышки вместе с маринадом, быстро обжаривая его до легкого коричневого цвета.

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/373.jpg" border="0" class="linked-image" />

Добавляем нарезанный кольцами лук, слегка обжариваем с ребрышками и кладем помидоры, стараясь помешивать аккуратно, чтобы их не повредить.

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/374.jpg" border="0" class="linked-image" />

Как только помидоры обмякнут, кладем сверху обжаренный загодя картофель…

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/375.jpg" border="0" class="linked-image" />

…и, более ничего не трогая, вливаем в посуду стакан "Боржоми"(заменяю Ессентуками).

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/376.jpg" border="0" class="linked-image" />

Доводим образовавшийся соус до кипения и плотно закрываем посуду крышкой ровно до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится (на медленном огне это происходит примерно за 20 минут). Тем временем идем искать листья хрена (если мы на природе).

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/377.jpg" border="0" class="linked-image" />

Собираем несколько листочков помоложе, ополаскиваем их водой.
Убеждаемся, подняв крышку, что соус полностью выпарился и ребрышки даже начали прижариваться. Устилаем сервировочную тарелку листьями хрена и аккуратно выкладываем на него содержимое нашего котелка. Вот так:

<img src="http://dunduk-culinar.ru/images/378.jpg" border="0" class="linked-image" />

PS. Может возникнуть закономерной вопрос: для чего листья хрена? Попробую ответить. Во-первых, мы сегодня говорили с вами об эстетике. А во-вторых, когда это замечательное блюдо добирается до конца, можно нарезать маленькими квадратиками полусварившиеся листья хрена там, где лежали ребрышки. Сдобренные жирком и обмякшие, они прозвучат заключительным, остреньким аккордом к нашему времяпрепровождению на природе.
Вместо хрена сойдут листья салата.

Взято у Дундука.

Bетер, спасибо огромное!

Печёночный торт "Наполеон"
Состав: 700 гр - говяжьей печёнки
2-3 ст.л.- муки
200 гр - молока
3 шт - лукавицы ср. размера
1 шт - яйцо
200 гр - слив. масла
250 гр - майонеза
соль, перец чёрный молотый

Говяжью печень перекрутить на мясорубке, добавить яйцо, перемешать.
В муку постепенно добавляем молоко интенсивно помешивая до образования однородной консистенции без камочков.
Всю консистенцию добавляем в перекрученную говяжью печёнку и тщательно перемешиваем, солим, перчим по вкусу.
Дальше из полученной смеси на сковороде жарим "блины", не слишком тонкие и неслишком толстые.

На другой сковороде пасеруем порезанный лук на сливочном масле до светло-золотистого цвета.

Берём первый пожаренный блин ложим на тарелку, сверху ложим пасерованный лук и майонез, всё размазываем по всей площади "блина" и т.д. пока не закончаться "блины" и то что между ними кладётся. Таким образом можно попасть в книгу рекордоа Гинеса если не придерживаться состава блюда.

Когда торт сформирован из всех коржей, нагреваем печь до 150оС и ставим его в печь минут на 15ть, чтобы майонез "схватился".
Торт готов, всем приятного аппетита.</div>

Супер! Спасибо большое.

Bетер, вчера опробовал твой рецепт ребрышек. жена в восторге. я тож. данке большое!

На здоровье! Мы с Напой очень любим этот рецепт! На праздники зачотная тема

в магазинах ещё продают рулет из печёнки, (это к просьбе Тринадцатой :give_rose: ) тоже в домашних условиях делается вкуснее и точно намного свежее:
на 700гр. печени по 300 гр лука и моркови, 200 гр. сливочного масла.
отдельно пожарить морковь, лук и печень, тут же перекрутить через мясорубку и пока масса ещё тёплая выложить на плёнку или фольгу ровным слоем толщиной 0,5-1 см, смазать маслом и скрутить всё в рулет поставить в холодильник и приятного аппетита. я люблю рулеты с начинкой посерьёзнее, поэтому часто кроме масла добавляю разные компоненты: мелко рублю яйца, зелень, грибы и т.п. короче всё что с печенью сочетается

Рецепт быстрой закуски. Очень пикантно и необычно.

1 банка консервированных ананасов кусочками,
200 грамм сыра (по вкусу и желанию), я беру "Гауда" - потереть на "крупную" тёрку.
1-2 зубчика чеснока,
майонез.

сто лет назад скачивала рецепт "Бейлиса" , конечно не один в один получается, но всё-равно вкусно. даю так сказать классику и варианты. я делала в нескольких вариантах, разница в том, что со сгущёнкой получается очень густой. у всех кто пробовал мнения разделились, кому-то понравился густой, кому-то жидкий (он по консистенции на "бейлиз" больше похож ).

Миксером взбить
3 яйца, 1 стакан сахарного песка, не прекращая взбивать добавить 2 ст. ложки кофе растворимого растёртого в пыль,300 грамм 33% сливок, 300 грамм водки.
Разлить по бутылкам, дать постоять ночь и можно пить.
2-й вариант: вместо сахара и сливок взять сгущёное молоко или сгущёные сливки, всё остальное так же.
3-й вариант: сливки заменить концентрированным молоком.

Бейлиз для нищих?

ну для богатых можно водку виски заменить. :give_rose: