Смоленский шеф-повар Иван ЕФИМОВ: «Мечтаю открыть свой ресторан» Иван Ефимов мечтал стать поваром, на выбор профессии в большей степени повлияла любимая бабушка. Блюда его приготовления уже успели оценить посетители «Я-кафе» и «Центрифуги». Бесценный опыт Иван приобрел в столичном ресторане «Rosebar», где трапезничают российские звезды: Киркоров, Валерия, Тина Канделаки… С Иваном мы поговорили о проблемах общепита в провинции, паназиатской кухне, а также порассуждали, кто все-таки готовит вкуснее – мужчина или женщина. Иван экстерном окончил Смоленский кооперативный техникум по специальности «Повар-технолог». Вернувшись домой после армии, защитил 5-й разряд повара и кондитера. В 2010 году устроился работать поваром-сушистом в «Я-кафе», исполнял обязанности су-шефа, приобрел навыки в горячем и холодном цехах. – С 2012 по 2013 годы я готовил горячие блюда и пиццу в «Центрифуге». Но я всегда стремлюсь к чему-то большему, поэтому и отправился в Москву – за опытом. – Недавно вы вернулись из столицы, где работали поваром в ресторане «Rosebar» компании «Crocus Group». Расскажите, что заведение дало вам в плане профессионального роста? – Ресторан расположен неподалеку от Красной площади. Это популярное, тусовочное место.Там – всё иначе: современные тенденции в интерьере, оформлении блюд, иные технологические процессы. Работа построена по важнейшему принципу: главное – качество ингредиентов! Руководство ресторана добилось того, чтобы свежие продукты привозили два раза в день. Согласитесь, такого никогда не будет в Смоленске! Специально для заведения выращивают шотландский лосось. Если говорить о жареном мясе, то блюда из него готовят на джоспере и предпочтение отдается исключительно говядине рибай. – Сейчас рестораторы и повара проявляют необычайный интерес к паназиатской кухне… – Да, это направление в кулинарии пользуется спросом в столичных ресторанах. Его основные особенности: только свежие продукты и их особое сочетание, необычное использование специй и соусов, приготовление блюд в традиционной глубокой сковороде (вок) при очень высокой температуре – в течение нескольких секунд. королевские роллы "Дракон" – В чем выражается главная проблематика смоленских заведений общепита? – На мой взгляд, можно выделить несколько проблемных составляющих. Главная – сервис. К сожалению, не всегда официанты бывают вежливы, опрятны… Зачастую концепция самого заведения не состыковывается с реальностью: форма отличается от содержания. К минусам провинциального общепита относится и система самоуправления. Главный вопрос: «В чем виноват повар, если народ не идет в заведение?». Ведь повар будет работать и для одного клиента и для целого заведения. Концепцию работы должно выстраивать руководство заведения. Люди должны ценить свое место, работать слаженно как звенья одной цепи. И, конечно, нельзя забывать о качестве продуктов. Иван убежден, что готовить может каждый. Главное – меросочетание. При этом лучшие повара, по его мнению, – все-таки мужчины… Ведь исторически сложилось, что женщины стоят у плиты, они воспринимают «готовку» как рутину. А для мужчин – это в диковинку, у них иное отношение к самому процессу приготовления пищи. В настоящее время Иван учится в Смоленском филиале Российского государственного университета туризма и сервиса. Ему всего 23 года и он, как и многие, мечтает открыть свой ресторан… Наталья ЛЕЩИНСКАЯ «Дай меню!» http://www.daymeny.ru/index.php/persona/shefy/87-ivan-efimov-mechtaju-otkryt-svoj-restoran
Главный вопрос: «В чем виноват повар, если народ не идет в заведение?» Наверное, повар очень невкусно готовит, вот и не идет народ.
Да блин, а гамбургеры на елках выращивают(браво Мичурину) Нельзя сказать, что в Маке невкусно.... не полезно-точно! А на вкус и цвет.....)))
Гамбургеры в Маке собирают из полуфабрикатов и ингридиентов, как конструктор лего. Обычный прод.конвеер.
Повар, он сродни художнику..... Он творец))) и это не его проблемы, что кто то не дорос до его кухни)
Не совсем так. Это как "кто главный в театре?", у каждого своя важная сфера ответственности. Если, например, в ресторане хамское обслуживание, то никакой искуссный повар не поможет.
И ответ на этот вопрос чуть выше в тексте: Кто не знает как обеспечить качество продуктов, тот не должен заниматься ресторанным бизнесом!
