А точнее, подчеркивает Андрей Федосеев, сложно в нашем регионе: качественные продукты трудно достать. Андрею 25 лет и он уже шеф-повар ресторана «Веранда». После школы Андрей Федосеев поступил сразу в три института, но родители подсказали остановить свой выбор на СГУ, на специальности «инженер-технолог пищевой промышленности». Когда в университете проводили мастер-классы, понял, что хочу носить поварской китель и делать интересные вещи. «Я хочу так же уметь готовить», – решил молодой человек и уже после первого курса устроился в ресторан «Дружба». Отработав в «Дружбе» более года, 3 года работал заведующим производством в кафе «Аут», чтобы понять должность руководителя на простых вещах. Затем решил уйти в гостиничный комплекс, потому что считал, что в гостиницах должны быть рестораны очень хорошего уровня. Поэтому следующим местом работы в течение года стал ресторан гостиницы «Дворянское гнездо». – Так получилось, что я согласился работать в «Веранде» только со второго предложения, – рассказывает Андрей. – В первый раз пришлось отказаться из-за серьезного предложения работы в московском ресторане. Вообще, мастер-классы для повара, который хочет стать лучшим, – дело обычное и, честно говоря, постоянное. Вот и Андрей, уже работая в «Веранде», поехал на две недели во Францию – кулинарную столицу, которая славится своими традициями в приготовлении блюд. – Увидеть своими глазами, как готовят то, о чем читал в гастрономических журналах, – это завораживающе, – вспоминает Андрей о своей стажировке. – Французская высокая кухня – это целое искусство. Всем известно выражение о плохом танцоре. Но Андрей искренне убежден: у нас нет продуктов того качества, чтобы приготовить такие потрясающие блюда, которые готовят в той же Франции. А многих продуктов не достать вообще. - Я влюбился во французскую кухню, – с воодушевлением делится он. – Я своими глазами увидел, как там готовят, из каких продуктов, как шеф-повар управляет своим рестораном, и это большая разница по сравнению с ресторанами в России. Мне очень хочется, чтобы и у нас так было, но, думаю, это еще не скоро к нам придет. По словам Андрея, гости во французский ресторан приходят, как правило, именно к шеф-повару. Никто не возмутится, что заказанное блюдо готовится довольно долго, ведь шеф – это хозяин кухни, хозяин ресторана. Стажировку Андрей проходил в ресторанах со звездами «Мишлен». – Это была высокая кухня, несмотря на ее простоту и понятность. Над каждым блюдом могли работать по 10 человек, – говорит шеф-повар «Веранды». – В моем багаже появились новые техники, хотя пока еще есть проблемы с подбором продуктов, – говорит Андрей. – Кроме того, в России не так относятся к наличию различного оборудования на кухне. – Часто ли вас приглашают в зал, чтобы поблагодарить за обед или ужин? – Среди постоянных гостей это уже стало нормой. Ведь общение и контакт должны быть обязательно. Хотя у нас в стране пока еще не привыкли к тому, что повар выходит в зал. Увидев его у соседнего столика, гости думают, что что-то не так. На извечный вопрос к повару «Готовите ли вы дома?» Андрей, улыбнувшись, сказал: «Если честно, я редко бываю дома, чаще провожу время на работе. Но если хочу удивить родителей или свою девушку, то с удовольствием готовлю для них». В ближайших планах у шеф-повара «Веранды» Андрея Федосеева стажировки у российских и зарубежных шефов во Франции. Ника АНТОНОВА Фото автора и из личного альбома Андрея Федосеева http://www.daymeny.ru/index.php/per...-rossii-slozhno-gotovit-net-nuzhnyh-produktov
Никогда не понимал, зачем приглашать повара в зал. Например, какую-нибудь уборщицу сортиров никто почему-то не просить выйти к людям, чтобы её поблагодарить за работу, а повара почему-то надо
На кухне держится весь ресторан. В Европе и Америке норма поблагодарить повара за еду, а повар часто сам выходит к гостям и спрашивает, все ли понравилось.
Читала, как один повар, узнав, что клиент желает хорошо прожаренный стейк, выбежал и эмоцоинально отчитал клиента за то, что тот желает испортить чудесное мясо, которое с такой заботой выращивал фермер, что это неуважение к труду фермера и памяти того бычка. Сошлись на свинине
Интересно! А мы сегодня прочитали, что в московском ресторане "Мясо", 1,5 кг стейка стоит 990 руб. за 100 гр. Порция на 4 человечка ))
Очень может быть. Если наценка процентов 500, то 1 кг около 2 тысяч по закупке. Для отличного мяса вполне может быть цена.
Пидарок и сдыхлик Панин получил бы дюлей. Кажется, дело было во Франции. Там не забалуешь. Повар хозяин. Навалял бы и выставил.
Я ни разу не был в ресторане. В следующий раз, когда приеду в Смоленск, как раз планирую сходить в ресторан и в театр, в котором тоже ни разу не был.
Ресторан Веранда посещала не раз. Приятное и радостное заведение. Кухня не мой конёк. К еде отношусь как к еде. Свежее и аппетитное в современной русской интерпретации. Если в блюде много ручной работы, я не доверяю ему свой желудок. Иностранные названия тутошних обыкновений вызывает ухмылку и понимание стремлений автора.
